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[判断题]

炒制菜式的原料形状要较小，以便于用高温短时间加热成熟。（)

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更多“炒制菜式的原料形状要较小，以便于用高温短时间加热成熟。()”相关的问题

第1题

焖制菜式的原料形状要较小，以便于用高温短时间加热成熟。（)

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第2题

将原料切成较小的形状，以便于用高温短时间加热速成，通常用住（)的烹调法上。

A.炒

B.鋦

C.焖

D.煎

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第3题

炒制体积薄、易成熟的原料时，油温要低，时间要短，翻炒频率要快。（)

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第4题

炒制的原料形状要小，切配规格均匀一致，这样才能保持成熟度一致。（)

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第5题

火候是根据原料形态来定。如果原料形状小，火力要（），加热时间要短。

A.大些

B.小些

C.用苗火

D.用慢火

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第6题

将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为焖。。（)

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第7题

把含特殊浓香的原料切改成特定的形状，根据菜式的分类，原料的性味和配色的需要，形成了固定的配用组合。这些用量少，组合固定的原料被称为料头。（)

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第8题

以肉丝为原料进行烹饪时，应采取（)措施来保护原料中营养素的损失。

A.先切后洗

B.铜锅烹制

C.淀粉上浆

D.小火炒制

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第9题

搪瓷釉又称______，是用多种矿物质原料经高温熔制而成的______物质。根据性能和在坯体上涂搪的部位不同，可分

为______、______、______、______四种。

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第10题

玉米纤维短纤（以玉米淀粉发酵制得的乳酸为原料，经聚合成聚乳酸，再经纺丝而成纤维）

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第11题

下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素()

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

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