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第1题
公共卫生安全问题分类管理属于B类问题（)。
A.未按照规范要求对高危食品烧熟煮透或加工制作时食品的中心温度未达到70℃以上
B.超范围、超限量使用食品添加剂
C.索取的购货凭证与采购的食品种类不对应
D.违反途中补料有关规定
E.违章向车外倾倒垃圾污水
第2题
需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度不低于（B)A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃
需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度不低于(B)
A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.90℃
第3题
按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求，说法错误的是（）。
A.需要烧熟煮透的食品，制作加工时其中心温度应达到70℃以上
B.在5℃至60℃条件下存放2小时以上，高危易腐熟食品可以直接根据需要再次利用
C.专柜保管食品添加剂，并标注“食品添加剂”字样
第4题
食物烹饪加工有哪些卫生保健要求？（)
A.烹制前检查备料、调料、辅料、烹饪工具、用具的卫生状况
B.熟制半成品与非熟制半成品必须分别放置，熟制品与半成品分开放置
C.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其中心温度应不低于100℃
D.煎炸油应注意更换，不能多次重复使用
第8题
下列关于烹饪要求的表述中，错误的是（)。
A.烹任前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工
B.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃
C.用于烹任的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触
D.菜品用的围边、盘花可以回收后再使用
