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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

西兰花质地鲜嫩,切忌煮制时间过长,水中加入少许()可以防止其变色。

A.盐

B.植物油

C.牛奶

D.碱

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第1题
烤制质地鲜嫩、水分充足、易成熟的原料应采用低温烤制。()
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第2题
喝新煮的豆浆后,人出现恶心、呕吐、腹泻和腹痛等胃肠道症状,主要原因是()。

A.浸泡时间过长

B. 浓度过低

C.煮浆不透

D. 浓度过高

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第3题
炒的烹调方法适宜制作蔬菜和质地鲜嫩、质量一流肉类、家禽及部分熟料。()
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第4题
法式菜肴要求菜肴水分充足、质地鲜嫩,牛排一般只要求()熟。

A.三四成

B.四五成

C.五六成

D.六七成

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第5题
铁扒是一种温度高、时间短的烹调方法,所以适宜制作质地鲜嫩、质量上乘的肉类原料。()
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第6题
炮制方法:煮、蒸、炖等属于()

A.修制

B.水制

C.火制

D.水火共制

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第7题
焗制作的菜肴表层盖有少司等,高温加热后,能结成一层硬皮,可有效地保护菜肴水分的流失和主料质地鲜嫩。()
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第8题
烫制鳝鱼时,水中加葱、姜、酒、醋有去腥、增香等作用,其中醋较适宜的浓度为

A.4%左右

B.14%左右

C.24%左右

D.34%左右

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第9题
根据原料的质地、形状、大小、容器等,蒸制的时间基本相同。()
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第10题
酱卤制品是以畜禽肉及可食副产品为原料,加入调味料、香辛料,以水为加热介质煮制而成的一类熟肉制品。()
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第11题
煤样制备时周围环境温度要适宜,制样时间不宜过长,一般不超过()h。

A.1.5

B.2

C.3

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