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[判断题]

大豆虽然含蛋白质较高较好，但是由于没有经过加工被抗营养因子制约所以消化吸收率比较低。（）

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第1题

虽然煤中的硫的发热量比较高，但是由于燃烧以后的产物可以腐蚀受热面，所以硫属于危害元素。（)

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第2题

动物蛋白质之所以比植物蛋白质营养价值高，主要是因为()。

A.动物蛋白质中没有限制性氨基酸

B.必需氨基酸组成与人体相近

C.消化率较高

D.利用率较高

E.含氮量高于植物蛋白质

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第3题

蛋白质的质和量均比较高的豆类品种是()

A.大豆

B.绿豆

C.赤小豆

D.豌豆

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第4题

硫蛋白质含量较高的罐头食品在高温杀菌过程中产生挥发性硫或者由于微生物的生长繁殖致使食品

中的含硫蛋白质分解并产生唯一的H2S气体，与罐内壁铁质反应生成黑色硫化物，沉积于罐内壁或食品上，以致食品发黑并呈臭味，这种现象称为()。

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第5题

大豆蛋白质中含有较高的（），可以和谷物蛋白质互补。A．酪氨酸B．组氨酸C．精氨酸D．赖氨酸

大豆蛋白质中含有较高的（），可以和谷物蛋白质互补。

A．酪氨酸

B．组氨酸

C．精氨酸

D．赖氨酸

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第6题

大豆所含蛋白质的氨基酸中()

A.赖氨酸较低

B.赖氨酸较高

C.蛋氨酸较高

D.蛋氨酸较低

E.赖氨酸和蛋氨酸都较低

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第7题

下列食物蛋白质生物价较高的是（）。A.猪肉B.大米C.熟大豆D.马铃薯

下列食物蛋白质生物价较高的是（）。

A.猪肉

B.大米

C.熟大豆

D.马铃薯

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第8题

大豆类蛋白质含量较高，约为（），是植物性蛋白质的优质来源。

A.10%～15%

B.15%～20%

C.30%～40%

D.60%～70%

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第9题

较高的温度有利于大豆蛋白质的形成，而较低的温度则有利于大豆油脂的合成。（)

此题为判断题(对，错)。

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第10题

大豆蛋白质含氮为（)。

A.17.8%

B.17.6%

C.16.6%

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第11题

陶泥含有少量的杂质及砂粒,但可塑性较好,其烧成温度约为1250℃,坯体烧结后敲击时有铿锵之声。由于坯体中含铁元素较多,所以在烧成过程中如果温度较高,作品胎色常显紫褐色,如烧成温度较低,常显砖红色,具有一种()的艺木风格。

A.优雅、古朴、秀丽

B.粗犷、质朴、厚重

C.明快、轻巧、精雅

D.粗犷、古拙、苍劲

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