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[主观题]

罐头开罐后,内装的食物尚未食毕,应将剩余罐头直接贮放于冷藏库中,以免食物变质。()

此题为判断题(对,错)。

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第1题
可食部是指()。

A.食物去掉部分不可食部分后,所剩余的可食部分所占的比例

B.食物去掉部分食部后,所剩余的可食部分所占的比例

C.食物去掉部分可食部分后,所剩余的可食部分所占的比例

D.食物去掉不可食部分后.所剩余的可食部分所占的比例

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第2题
罐头经正常杀菌式操作后出现的胀罐属于物理性胀罐。()
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第3题
罐头杀菌后不允许有致病菌和罐藏条件下腐败菌存在。()
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第4题
为保证罐头食品的质量,杀菌后一般应将罐头及时冷却至()

A.38—40℃

B.30℃以下

C.大于42℃

D.0℃左右

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第5题
研究者对大熊猫肠道内的微生物进行分析后发现,虽然原本食肉的熊猫为了适应食物稀缺的环境而在距今240万到200万年间转为以竹子为食,并为此进化出了强壮的颌骨,但它们却没有进化出更长的消化道或分泌特定消化酶的能力,从而无法有效地分解竹纤维素。最适合做这段文字标题的是:

A.口是腹非

B.竹子与熊猫

C.尚未完成的进化

D.适应环境还是改变自己

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第6题
从市场上买回来的食物称为“市品”,按照通常的加工、烹调方法和()去掉其中不可食部分,剩余的即为可
食部分。

A.使用习惯

B.食用习惯

C.生产习惯

D.生活习惯

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第7题
开销户登记簿应按开户时间序时登记,年终无特殊情况一般不需更换。确需更换的,应将年末尚未销户的账户全部结转,旧开销户登记簿按规定登记入档永久性保管。()
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第8题
运用称重法进行膳食调查必须把握哪几个要素()。

A.准确称量每日进食的各种食材并登记

B.准确称量每日剩余的饭菜并登记

C.计算每人每天食物实际摄入量,再换算成每人每日营养素摄取量

D.计算每人每天应供给量标准

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第9题
罐头热杀菌结束后如果没有迅速冷却,可能会出现哪些现象()。

A.造成罐内食品色泽、风味、质地及形态品质下降

B.加速含酸高的食品罐内壁的腐蚀作用

C.为嗜热性微生物的生长繁殖创造了条件

D.能有效地防止海产罐头食品中磷酸铵镁结晶的产生

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第10题
下列现象均能用同一物理原理解释,除了()。A.买来的罐头很难打开B.夏天自行车车胎不能

下列现象均能用同一物理原理解释,除了()。

A.买来的罐头很难打开

B.夏天自行车车胎不能打太足的气

C.玻璃容器加热后立即冲冷水导致破碎

D.高压锅使食物容易煮熟

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第11题
番茄酱罐头,1千克/罐

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