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[判断题]

黄鳝初加工的方法可根据烹制菜肴的不同而分别采用生杀或熟杀。（)

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第1题

东北地区烹制鱼类菜肴时，最常见的方法是（)。

A.水煮

B.清炖

C.清蒸

D.红烧

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第2题

狭义的烹制仅指某个具体的菜肴或点心从选料到制成成品的方法和过程。（)

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第3题

北京菜的特点：取料广泛，烹调方法独具一格，以______、______、______、______、______最为见长，口味以脆、酥、香、

鲜为特色，擅长烹制羊肉菜肴和以猪肉为主料的菜肴。

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第4题

藏族菜肴中“藏北三珍”，即用当地物产原料烹制的______、______、______。

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第5题

宫廷菜是皇宫“御膳房”烹制的供帝王、皇后们食用的菜肴。（)

宫廷菜是皇宫“御膳房”烹制的供帝王、皇后们食用的菜肴。()

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第6题

烹饪原料是烹制菜肴用量很小、使用范围最广的一类原料。（)

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第7题

官府菜是指一些大的官僚、名人、社会名流府上所烹制的菜肴，后流传到社会。（)

官府菜是指一些大的官僚、名人、社会名流府上所烹制的菜肴，后流传到社会。()

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第8题

烹制菜肴所用糊中，保水性最好的糊是

A.蛋泡糊

B.全蛋糊

C.水粉糊

D.啤酒糊

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第9题

由整只、整块、整条的原料烹制而成的、装在大盘或大碗中上席的菜肴称为（)。

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第10题

随芡调味适用于烹制时间短促、原料型体不大的菜肴，在炒和油泡中用得特别多。（)

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第11题

宁波濒临东海渔场，菜肴咸鲜合一，以烹制海鲜见长，讲究鲜嫩软滑，重原味，强调入味。（)

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