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[判断题]

硬质面包的成熟,主要运用烘烤加热的方法,制品在温度的作用下,发生一系列的变化。

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第1题
硬质面包烘烤成熟时,其()取决于面包体积大小、重量、配方成分等因素。

A.烘烤温度

B.烘烤时间

C.湿度

D.烘烤体积

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第2题
在所有的面包种类中,()是烘烤温度最低、时间最长的品种之一。

A.脆皮面包

B.松质面包

C.软质面包

D.硬质面包

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第3题
从制作工艺上看,硬质面包的特性表现为()。

A.面团搅拌时间相对较短,面团质地较硬

B.不需要进行长时间正常发酵

C.整形结束后不需要二次醒发

D.一定要经过长时间的发酵过程

E.低温长时间烘烤

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第4题
硬质面包烘烤时,频繁开炉门会造成炉门湿度过早过快降低,成品(),影响其品质。

A.很柔软

B.很干硬

C.较干硬

D.较柔软

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第5题
面包烘烤时 如果烘烤温度过高 则可能导致成品()

A.内部未完全成熟 表皮颜色太深

B.表皮太厚 颜色太深

C.内部未完全成熟 组织黏结

D.表皮颜色太深 口味不加

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第6题
面包师傅在给学员演示如何发面,如何烘烤面包,这种培训方法属于()。

A.岗前引导

B.导师制

C.“坐在内尔旁边”

D.辅导制

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第7题
哈斗的成熟只能用烘烤的方法。()
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第8题
“炒”是以油或油与金属为主要传热介质,将小形原料用中、旺火在较短时间内加热成熟,调味成菜的烹调方法()
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第9题
泡芙的成熟方法有两种,一种是烘烤成熟,另一种()成熟。

A.油炸

B.煎制

C.冷冻

D.蒸制

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第10题
田间采收成熟的烟叶尽管烘烤方法不同,但烤后烟叶的成熟度是一致的。()
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