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[单选题]

一般情况下清洗果蔬原料时采用的水最好是()。

A.硬水

B.中水

C.自来水

D.软水

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第1题
果蔬原料清洗时可在清洗液中加人盐酸、氢氧化钠、漂白粉、_____________等。

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第2题
原料在进行分级之前,先要进行一下清洗,以剔除不符合加工要求的果蔬原料。()
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第3题
以下果蔬加工原料的清洗适用于喷淋式清洗机的是()。

A.柑橘汁

B.黄桃

C.胡萝卜

D.甘薯

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第4题
原料清洗的目的在于洗去果蔬外表附着的灰尘、泥沙和微生物及()。
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第5题
果蔬原料加工前预处理包括分级、清洗、()和切分等。

A.去皮

B.杀菌

C.罐装

D.冷却

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第6题
当原料与干燥介质相接触时,由于原料与干燥介质之间存在(),促使水分由果蔬表面向干燥介质中转移,即外扩散。

A.温度梯度

B.湿度梯度

C.深度梯度

D.以上都对

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第7题
调制果蔬类面坯所用的淀粉类原料,一般是指糯米粉、生粉或澄粉。()
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第8题
果蔬原料在缓冻的情况下,冰晶体主要在()中形成。

A.整个组织

B.原生质中

C.细胞间隙

D.外表面组织

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第9题
果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品,它以新鲜果蔬为原料,采用真空低温油炸技术或微波膨化技术和()技术等加工而成。
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第10题
果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品,它以新鲜果蔬为原料,采用()技术或微波膨化技术和速冻枯燥技术等加工而成。
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