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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

淀粉在水中可以糊化，而冷却后会形成固定的凝胶，所以可以加工粉皮、凉皮等（）

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更多“淀粉在水中可以糊化，而冷却后会形成固定的凝胶，所以可以加工粉…”相关的问题

第1题

淀粉老化是（)形成的。

A.由于淀粉存放时间过长而

B.淀粉加热时间过长而

C.淀粉在缺油情况下加热而

D.糊化淀粉溶液经缓慢冷却而

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第2题

淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下会发生溶胀变化，形成均匀的糊状溶液，这个过程就叫（)。

A.勾芡

B.熟化

C.糊化

D.老化

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第3题

液化指淀粉在热水中糊化形成高粘度凝胶后，如继续加热或受到蛋白酶的作用，可使淀粉长链断裂成短链状，粘度迅速降低。本质是淀粉水解形成糊精的过程。（)

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第4题

氧化淀粉具有的特点有（)

A.色泽洁白

B.糊化温度低

C.粘度下降

D.不溶于冷水

E.冷却时不易形成凝胶体

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第5题

淀粉在水中加热会发生糊化作用，糊化后的淀粉较未糊化的淀粉更易被（)水解，故更有利于（)。

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第6题

淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化。（）此题为判断题(对，错)。

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第7题

淀粉的回生是指糊化了的淀粉冷却时，淀粉分子试图重新回到原来位置过程形成的微晶束现象。（)

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第8题

糊化是把淀粉悬浮液加热到一定温度时,淀粉粒突然吸水膨胀而变成粘稠状胶体溶液的现象。（)

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第9题

老化过程可以看作是糊化的逆过程，老化后的淀粉可以回到天然的－淀粉状态。（)

老化过程可以看作是糊化的逆过程，老化后的淀粉可以回到天然的-淀粉状态。()

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第10题

在淀粉的糊化过程中应该避免注意避免淀粉的（)

A.糖化

B.老化

C.液化

D.分解

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第11题

食品在冷藏过程中会发生哪些质量变化（)。

A.淀粉老化

B.淀粉糊化

C.生理成熟

D.干耗

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