更多“先烹调后刀工是冷菜的制作特点（）”相关的问题
第1题
刀工处理后香芋应及时烹调防止变色。（)
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第4题
刀工的作用有便于烹调入味，便于食用，形态多样，丰富品种。（)
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第5题
从整个烹调过程来说，刀工、火候和调味是菜品烹制的三个重要环节，相互配合，相互促进。（)
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第6题
制作热制冷菜时,应注意菜品的颜色,特别是选用酱油、酱汁等有色调味料时要控制用量,要突出冷菜清淡、味香、色艳的特点。（)
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第7题
煸炒就是经过精细的刀工处理或自然形态的小型原料，在温油锅内加热成熟，再拌入调味料，成菜滑爽柔嫩，卤汁紧包的烹调方法。（)
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第8题
下列不属于刀工主要作用的是（)。
A.便于烹调入味
B.便于食用
C.形态多样
D.合理运用
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第9题
糟醉、冻、蜜汁、腌腊等不属于冷菜烹调方法。你认为这一说法：（）
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第10题
刀工就是根据（）和食用要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。
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第11题
在烹调中肝一般作为主料使用，刀工成型一般多为（)状。
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