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[判断题]

蜜饯、果脯是将水果用高浓度的糖液或盐汁浸透果肉加工而成。（）

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第1题

下列不属于糖制品的是()。

A.果脯

B.蜜饯

C.果酱

D.果糖

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第2题

糖制是果脯蜜饯类产品的主要生产工艺，它可分为（)和（)两种操作方法。

糖制是果脯蜜饯类产品的主要生产工艺，它可分为()和()两种操作方法。

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第3题

果蔬糖制品按加工方法和产品的形态，分为两大类：蜜饯类和（)。

A.果脯类

B.干制品

C.果酱类

D.糖渍类

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第4题

不同种类的蛋糕须使用不同的霜饰，才能取得完美的效果。对于重油蛋糕，表面适合（)。

A.打发鲜奶油

B.不做任何装饰

C.奶油霜饰

D.风糖装饰

E.在表面点缀脱水干果或蜜饯水果或坚果核仁

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第5题

梨脯、苹果脯、蜜枣是带汁的蜜饯。（)

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第6题

有一种单糖，主要存在于水果和蜂蜜中，可制成糖浆，是饮料、糖果、蜜饯等的重要原料，人体吸收后经肝转

化成葡萄糖而被利用，这种单糖是()。

A．葡萄糖

B．半乳糖

C．果糖

D．核糖

E．甘露糖

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第7题

蜜饯习惯与果脯混称（）

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第8题

果品制品分为果干、果脯、蜜饯、果酱四大类。（)

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第9题

下列不属于满族传统点心的是（)。

A.沙琪玛

B.打糕

C.蜜果子

D.蜜饯果脯

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第10题

制作果仁蜜饯馅，要选择新鲜、色亮、（）、味纯的蜜饯果脯。

A.坚硬

B.柔软

C.结实

D.饱满

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第11题

葡萄干属于以下哪一类（)

A.果干类

B.果脯、蜜饯类

C.果酱类

D.果汁类

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