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[判断题]

温煮又称文火煮，是将被加工的原料放入水或基础汤等液体中，用接近沸点的温度，将原料加工成熟的烹调方法。（)

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更多“温煮又称文火煮，是将被加工的原料放入水或基础汤等液体中，用接…”相关的问题

第1题

脆熘工艺制作菜肴的步骤为

A.切配→选料→煮或蒸→熘汁→装盘

B.原料加工→投入热油中加热→熘汁

C.选料→切配→上厚浆→划油→熘汁

D.选料→切配→煮或蒸→熘汁→装盘

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第2题

要求熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不得低于( )℃，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放。

A.60

B.70

C.80

D.90

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第3题

针对细菌性食物中毒的发生原因，世界卫生组织提出了预防食物中毒的“食品安全五大要点”。下列不属于“五大要点”的是()。

A.保持清洁;生熟分开

B.烧熟煮透;适温存放

C.不吃烧焦的食物

D.使用安全的水和食物原料

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第4题

煎煮中药时，对于需要先煎的中药，应经武火煮沸后文火再煮10－20分钟才能与其他药物合并煎煮。（)

煎煮中药时，对于需要先煎的中药，应经武火煮沸后文火再煮10-20分钟才能与其他药物合并煎煮。()

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第5题

预防动物把疾病传播给人，要做到哪些？ ()

A.不与病禽、病畜接触;

B.接触禽、畜后要洗手;

C.不加工、不食用不明原因死亡的禽畜;

D.不吃生的或未煮熟煮透的禽畜;

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第6题

煮牛奶一般要放_____，煮时过长，奶的赖氨酸与白糖在高温下产生_________，而这是一种难以被人

体消化吸收的物质。

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第7题

做菜的时候，比较低碳的加工方法是()。

A.煎炸

B.火锅

C.蒸、煮、清炒

D.烧烤

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第8题

鳗鱼的初步加工，首先是将其烫煮致死，而后去膜，去鳃，去内脏。（)

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第9题

煮海带放_____，一煮就烂。

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第10题

生熟食品分开保存和加工，肉蛋类食品需要烧熟煮透。（）

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第11题

在产地加工过程中，应煮至透心的药材是（)。

A.川芎

B.灵芝

C.苍术

D.获苓

E.白芍

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