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[单选题]

设计家庭宴会食谱要注重安排()的品种和数量。

A.副食

B.主食

C.调味品

D.肉类

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第1题
宴会菜单要注意照顾(),要针对其习惯和特点设计安排菜点品种。

A.成人

B.重要宾客

C.陪宴客人

D.一般人员

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第2题
平衡调配食谱的基本原则不包括()。

A.主食粗细巧安排

B.菜肴品种味常变

C.核算成本是关键

D.餐餐有荤顿顿绿

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第3题
请向该乳母说明如何以你设计出的食谱为参考,安排一周的食谱。(4分) 查看材料

请向该乳母说明如何以你设计出的食谱为参考,安排一周的食谱。(4分)

查看材料

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第4题
用本单位的品牌菜、特色菜安排、设计宴会菜单。()
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第5题
在座次的安排上,请客、聚会、家庭宴会等各不相同。下面有关宴请礼仪不正确的是()。 A.宴请客人前应对客人有

A.A.宴请客人前应对客人有无对饭菜忌口的事宜咨询一下

B.B.同学聚会时应选择高档典雅的场所,而且规格档次要尽可能高

C.C.家庭宴会时应遵循“先朋友,后亲戚,再宗族”的原则安排座次

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第6题
了解宴会()是制定宴会营养食谱的第一步骤。

A.标准

B.种类

C.参加人的情况

D.所需食品的情况

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第7题
营养食谱制定中,首先是形成常用菜单,然后形成每个周期的(一周至半月)通用营养食谱,最终完成()。

A.药膳食谱

B.应用型营养食谱

C.宴会菜单

D.菜谱

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第8题
营养配餐员和餐厅服务员向宴会主人推荐品牌菜、特色菜,拟订一套使主人满意并能够接受的宴会标准,再()安排、设计宴会菜单。

A.按照宴会主题

B.领导要求

C.厨师感觉

D.按照标准

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第9题
在举行隆重大型的宴会时,为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛,要()布置。

A.清除绿地

B.安排绿地

C.只安排喜庆照明

D.只安排色彩装饰

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第10题
儿童食谱中食物的均衡搭配原则是:()。
A、主食应由米、面及各种杂粮适当调配,最好有两种以上的谷薯类进行搭配,不宜长期食用一种主食

B、动物类食品的搭配,每周应安排1次动物血、肝脏,鱼虾类可多安排,每周2~3次海鲜可提供DHA微量元素

C、蔬菜水果的搭配,每日应提供足量蔬菜水果,深色、有颜色蔬菜水果应占1/2,尽量选择多品种蔬菜水果,少吃反季节蔬果

D要求每日饮奶,在园和在家各200毫升,每周至少安排3次大豆类食物,如此才能保证每日800毫克钙的摄入量

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第11题
应季原材料的安排要突出()特点、烘托宴会气氛。

A.大众

B.菜肴

C.营养

D.季节

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