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[单选题]

适合肫、带皮净鱼肉等的刀法是()

A.金鱼花刀

B.麦穗花刀

C.菊花花刀

D.玉米花刀

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第1题
卷鱼卷的方法是鱼肉切双飞片,加入精盐拌至起胶,取一个净碟,撒上少许干淀粉,鱼皮朝下摊开放在碟上,把火腿等原料竖在鱼肉上,卷起。()
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第2题
卷鱼卷的方法是鱼肉切双飞片,加入精盐拌至起胶。取一个净碟,撒上少许干淀粉,鱼皮朝上摊开放在碟上,把火腿条等原料卷在鱼肉里,卷紧。()
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第3题
在凉菜中要经常拼摆一些带骨的整料,如白斩鸡、酱鸭等都是以剁为主的混合刀法加工装盘的。()
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第4题
皮肤和粉底的搭配应注意的是()。

A.粉红色调:特别适合皮肤白皙、浅色头发的女性。粉底可采用带赭色的金色系统

B.粉质系统:适合棕色眼睛、红棕色头发的女性。粉底可用浅的粉红色

C.桃红色调:特别适合面色蜡黄或略带病容的女性。可采用金色带亮光的粉底

D.粉质系统:特别适合面色蜡黄或略带病容的女性。可采用金色带亮光的粉底

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第5题
水果拼盘常用的刀法中,适合勺挖的水果是()。

A.苹果

B.樱桃

C.番石榴

D.西瓜

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第6题
水果拼盘常用的刀法中,适合斜刀切的水果是()。

A.苹果

B.樱桃

C.番石榴

D.西瓜

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第7题
把净鸭肾加工成肾球,使用的刀法是直切刀法。()
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第8题
一盘炒鱼片需用鱼肉l00克,如果生鱼肉的净料率是50%,6盘同样的菜品至少需要购买生鱼1.2千克。()
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第9题
用于起鸡翼球的鸡翼、刮鱼青蓉的鲮鱼肉计算成本时是作净料。()
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第10题
石决明常用别名有真珠母、鲍鱼皮、金蛤蜊皮等。()
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第11题
水果拼盘常用的刀法中,以下()属于打皮。

A.刀削果肉

B.挤樱桃核

C.用小刀削去原料的外皮

D.剥橘子皮

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