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第10题
厨师在处理烹饪原料时应遵循（)原则。
A.加工原料整齐划一，有助于烹调受热、调味、食用口感统一
B.加工原料不需要注意锻炼分明、刀面平整
C.刀法运用随意，才能发挥刀法应有的功效
D.尽量丰富品种
第11题
关于食品营养与烹调关系的说法正确的是（）。A.通过调配原料能使菜品营养成分比较全面B.通过火候运
关于食品营养与烹调关系的说法正确的是（）。
A.通过调配原料能使菜品营养成分比较全面
B.通过火候运用能使菜品的营养成分比较全面
C.烹调无法提高营养素的利用程度
D.烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值
