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第4题
采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是（)。A．胀气因子B．蛋白酶抑制剂C．植酸D．植
采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是()。
A．胀气因子
B．蛋白酶抑制剂
C．植酸
D．植物红细胞凝血素
E．脂肪氧化酶
第5题
大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。通过加热处
大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。
通过加热处理，可破坏的抗营养因子是
A．淀粉酶抑制剂
B．脂肪氧化酶抑制剂
C．胰蛋白酶抑制剂
D．胃蛋白酶抑制剂
E．糜蛋白酶抑制剂
第10题
不妨碍大豆营养成分消化吸收的抗营养因子有（）A.蛋白质酶抑制剂B.胀气因子水苏糖和棉籽糖C.植酸
不妨碍大豆营养成分消化吸收的抗营养因子有（）
A.蛋白质酶抑制剂
B.胀气因子水苏糖和棉籽糖
C.植酸及植物红细胞凝集素
D.大豆中的蛋白质
