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[主观题]

酸味剂大都采用有机酸,有机酸本身就是三羧酸循环的产物,参于体内代谢,具有一定的营养价值和生理活性,还有调节胃酸,帮助消化的作用。

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第1题
不属于有机酸的酸味剂是()

A.柠檬酸

B.磷酸

C.琥珀酸

D.乳酸

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第2题
以下有关食品的滋味和呈味物质,哪种说法是不正确的()

A.糖精又名邻苯甲酰磺酰亚胺钠盐,是目前使用最多的合成甜味剂

B.甜味素又名阿斯巴甜,其甜味清凉纯正,但稳定性不高,易分解而失去甜味

C.在pH值相同时,无机酸比有机酸的酸味强度大

D.存在于食品的苦味剂,来源于植物的主要有生物碱、萜类、糖苷类和苦味肽

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第3题
对于相同pH的有机酸和无机酸其酸味有何区别?
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第4题
白酒中酸味物质均属有机酸,酸味适中可使酒体浓厚、丰满。()

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第5题
有机酸是各种水果含有的酸味物质,因此又称为()。

A.乙酸

B.果酸

C.果糖的混合酸

D.水果酸

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第6题
少数弱无机酸所产生的酸味易消失,而强的有机酸所产生的酸味反而绵长,回此在调味品中多用之(如乙酸、柠檬酸等)。()
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第7题
少数强无机酸所产生的酸味易消失,而弱的有机酸所产生的酸味反而绵长,回此在调味品中多用之(如乙酸、柠檬酸等)。()
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第8题
蔬菜和水果中的酸味物质是有机酸,在人体内经代谢生成酸性物质使体液相对呈弱酸性,所以称为成酸性食品。 ()此题为判断题(对,错)。
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第9题
离子交换剂适用于提取抗生素、氨基酸、有机酸等。()
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第10题
离子交换剂不适用于提取()物质。

A.抗生素

B.氨基酸

C.有机酸

D.蛋白质

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