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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

大豆酱又称（）

A.黄豆酱

B.生抽

C.海鲜酱

D.辣椒酱

答案

黄豆酱

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第1题

下列哪种产品不属于《食品安全国家标准酿造酱》（GB2718-2014）中的酱类？（）

A.剁椒酱

B.甜面酱

C.蚕豆酱

D.黄豆酱

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第2题

小黄瓜出品时需要搭配一满汤勺黄豆酱（）

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第3题

打冷马友鱼上桌时，应搭配什么调味料（）

A.特辣王

B.卤汁

C.黄豆酱

D.红油豆瓣

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第4题

黄酱又称为（)

A.甜面酱

B.绿豆酱

C.红酱

D.大豆酱

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第5题

为何在生产大豆酱中熟料变成深褐色？应该怎样解决？

为何在生产大豆酱中熟料变成深褐色？应该怎样解决？

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第6题

利用蛋白质的水解作用而制成的食品有（)。

A.酱油

B.松花蛋

C.鸡汤

D.豆酱

E.豆腐

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第7题

引起肉毒梭菌食物中毒的食品是（)。

A.臭豆腐，豆酱等

B.家禽及禽蛋类

C.奶及奶制品

D.海产品

E.剩米饭

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第8题

葡萄球菌食物中毒易污染的食品是（)。

A.肉制品，剩米饭

B.鱼虾蟹贝类等

C.禽蛋类

D.面包，面条等食品

E.臭豆腐，豆酱等

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第9题

热菜的鱼香味中起决定成味作用的是（)。

A、豆酱

B、盐

C、酱油

D、辣酱

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第10题

下列选项中易引起肉毒梭菌食物中毒的是（)。

A、豆酱

B、奶油蛋糕中态

C、剩饭

D、凉糕

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第11题

豆酱成品呈红褐色有光泽（）有独特酱香味鲜美。

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