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第3题
如何正确选择儿童膳食加工方式与调料？（)
A、主副食的选料、洗涤、切配、烹调方法应当科学合理，减少营养素的损失，注意色、香、味、形以提高儿童的进食兴趣
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B、宜采用蒸、煮、炖、煨等烹调方式，加工食材时要完全去除皮、骨、剌、核等，大豆、花生、杏仁等坚果类食物应先磨碎吃
C、烹饪用油宜选择富含必需脂肪酸的大豆油、优质菜籽油等，少用动物油脂每天的食用油量3～6岁儿童25～30克，每次正餐用油每人≯10毫升(不多于一瓷汤勺)
D、学龄前期是味觉形成的关键期饮食宜清淡，每日控制食盐用量少于3克，白糖用量少于10%(全日热量比)，尽量选用天然、新鲜香料(如葱、蒜、洋葱、柠檬、醋、香草等)和新鲜蔬果汁(如番茄汁、南瓜汁、菠菜汁等)进行调味
第4题
制作婴幼儿菜肴烹调方法错误的是（）。
A.1~2岁婴幼儿以碎末或米状为主
B.2~3岁可采用细丝，小片或小丁状
C.小年龄组多采用蒸.煮的方式
D.大年龄组不可采用会烩，煨，蒸，炒的方法
第7题
针对岁婴幼儿的食物加工和烹饪方面应遵循以下原则:()。
A.原料应选择新鲜、相对软嫩多汁、质的细腻的食物
B.加工应将食物切碎煮烂，这样易于幼儿咀嚼、吞咽和消化
C.在烹饪方法上多以蒸煮煨等方式，少采用油炸、烤、烙等方式
D.口味以清淡为好，不应过咸，更不易食辛辣刺激性的食物，尽量少用各种调味料
第11题
老年人饮食的加工方式说法中错误的是（)。
A.咀嚼吞咽障碍的老年人，液体食物可以通过吸管饮用
B.饭菜应煮软烧烂
C.多采用炖、煮、蒸、烩、焖、烧等烹调方法，少煎炸和熏烤等
D.坚果、杂粮等坚硬食物可碾碎成粉末或细小颗粒食用
