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第3题
关于芝士厚菇素尊堡，描述不正确的是（）
A.将牛排菇放入炸篮时，注意不要堆叠
B.由于荤素不能混，所以要使用薯条炸篮，不能使用黄鸡鸡块炸篮
C.放入薯条锅炸5分钟
D.烹炸完成后，滴油15s后转移到带架子的无孔面包盘上，放入直立保温柜（干湿均可）
E.炸好的牛排菇，最佳赏味期45分钟
F.在直立保温柜中，放置10分钟，方可使用
第4题
裹粉操作时，以下说法错误的是（）
A.鸡翅尖裹粉时，每次最少8根，最多1袋
B.裹粉时，进行插入，翻起，插入，挑起的步骤，交替7次，直到所有的翅尖均匀裹粉
C.鸡翅尖的裹粉方式同米花一致，需要按压
D.鸡翅尖烹炸时间同米花一致，所以可以共用同一键位，起锅后滴油15s
第10题
以下名菜属于淮扬菜的是( )。
A.宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝、灯影牛肉、水煮肉片、怪味鸡
B.金陵盐水鸭、清炖蟹粉狮子头、松鼠鳜鱼、霸王别姬、羊方藏鱼、黄泥煨鸡
C.龙虎斗、烤乳猪、白云猪手、太爷鸡、爽口牛丸、沙茶涮牛肉、鲜莲冬瓜盅
D.糖醋鲤鱼、德州扒鸡、葱烧海参、油爆海螺、炸蛎黄、清蒸加吉鱼、九转大肠、爆双脆
第11题
以下名菜属于鲁菜的是( )。
A.宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝、灯影牛肉、水煮肉片、怪味鸡
B.金陵盐水鸭、清炖蟹粉狮子头、松鼠鳜鱼、霸王别姬、羊方藏鱼、黄泥煨鸡
C.龙虎斗、烤乳猪、白云猪手、太爷鸡、爽口牛丸、沙茶涮牛肉、鲜莲冬瓜盅
D.糖醋鲤鱼、德州扒鸡、葱烧海参、油爆海螺、炸蛎黄、清蒸加吉鱼、九转大肠、爆双脆
