A.鸡翅尖裹粉时,每次最少8根,最多1袋
B.裹粉时,进行插入,翻起,插入,挑起的步骤,交替7次,直到所有的翅尖均匀裹粉
C.鸡翅尖的裹粉方式同米花一致,需要按压
D.鸡翅尖烹炸时间同米花一致,所以可以共用同一键位,起锅后滴油15s
A.汉堡制作员佩戴耳钉
B.员工扔废弃物料时,手接触到垃圾桶,未洗手消毒
C.组装工作台上有1袋汉堡酱原物料过期
D.直保中前一批次有1片辣腿肉执行废弃时有遗漏
A.番茄清洗干净。一个番茄可切成8-12小块。冷藏柜温度:4℃±2℃。切好的番茄冷藏储存时间不超过12小时,当日营业结束后剩余番茄块做员工餐使用或直接丢弃处理。辅料盒干净,使用过的辅料盒必须清洗干净后,方可再次使用
B.在袋子一侧开口处撕开,开口不撕断,注意避免袋子边角异物混入锅中。番茄底料添加量按锅型执行,缓慢倒入避免烫伤与外溢。每包底料一定要倒干净。方锅水位至最高刻度处,圆锅水位至8分满处
C.传菜组加汤配制标准:在300克60℃以上热水中加入1袋300克番茄底料,搅匀至最高刻度线。兑好的番茄汤第二天不能使用