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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

啤酒酿造中,麦汁煮沸时,有一种含硫化合物(),它是典型的啤酒劣味物质,口味界限值只有40~60μg/L,因此,煮沸时要尽量将其蒸发掉。

A.二氧化硫

B.二甲基硫(DMS)

C.亚硫酸盐

D.硫化氢

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第1题
啤酒酿造中,麦汁煮沸有不同的加热方式,我国常采用()。

A.直火加热式

B.电加热管式

C.过热水加热式

D.蒸汽加热式

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第2题
啤酒酿造中,麦汁煮沸时,蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去,这类凝固物称为()。

A.冷凝固物

B.温凝固物

C.热凝固物

D.麦胶

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第3题
啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序是()A麦汁煮沸B冷麦汁进罐前C啤酒过滤D灌装

啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序是()

A麦汁煮沸

B冷麦汁进罐前

C啤酒过滤

D灌装

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第4题
啤酒酿造时,麦过滤槽过滤操作中麦汁出现混浊,应进行()。

A.回流

B.快速过滤

C.连续耕糟

D.提高洗糟水温度

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第5题
啤酒酿造时,需要提高第一麦汁浓度,增加洗糟水量的工艺改进是()。

A.缩小料水比

B.扩大料水比

C.提高糖化温度

D.加快过滤速度

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第6题
确定啤酒的苦味、防腐力和澄清麦汁能力的生产原料是()。

A. 酿造用水

B. 大麦

C. 啤酒花

D. 啤酒酵母

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第7题
含硫化合物影响啤酒()。
含硫化合物影响啤酒()。

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第8题
麦汁煮沸过程有何作用?
麦汁煮沸过程有何作用?

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第9题
酒花软树脂包括α-酸、β-酸和无定型的软树脂,在啤酒酿造过程中,除去麦糟和沉渣的损失,真正存在于啤酒中只有()左右。

A.10

B.20

C.40

D.50

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第10题
原始的酒花香味成分大都是疏水性的,难溶于麦汁和啤酒中。()
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第11题
酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物,其苦味为α-酸的35%--50%,苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。()
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