描述畜、禽、鱼类食品烹调加工过程中营养成分变化不正确的是()。
A.蛋白质含量的变化不大,经烹调后更易于消化吸收
B.无机盐和大多数维生素在肉类炖、煮时,损失不大
C.在高温制作过程中,B族维生素损失较多
D.生鱼片味道鲜美,宜生吃有营养
描述畜、禽、鱼类食品在烹调加工过程中营养成分变化不正确的是() 。
A.蛋白质量变化不大,烹调后更易消化吸收
B.B族维生素在高温制作过程中损失较多
C.炖、煮肉类时无机盐和指溶性维生素损失不大
D.生鱼片味道鲜美,宜生吃有营养
A.食品在烘烤或熏制时直接受到的污染
B. 食品成分在烹调加工时经高温裂解或热聚形成
C. 植物性食物可吸收土壤、水中污染的多环芳烃
D. 食品加工过程中,受机油污染,或食品包装材料的污染
描述谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是()。
A.淘洗大米时损失水溶性维生素和无机盐,损失程度与淘洗次数有关、与浸泡时间和水温无关
B.米饭在电饭煲中保温,随时间延长,维生素B1损失增加
C.制作油条时因碱和高温作用,使维生素B2、尼克酸(烟酸) 、所有维生素受到损失
D.谷类烹调对淀粉的营养价值没有影响
A.大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失,营养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关
B.米饭在电饭煲中保温,随时间延长,VBI会损失增加
C.制作油条时,因碱和高温作用,使VBI和尼克酸(烟酸)、维生素受到损失
D.大米淘洗蛋白质会损失
A.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得加工或者使用;
B.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件;
C.操作人员应当保持良好的个人卫生;
D.制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求;