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第1题
蒙古族的日常饮食中，以奶为原料制成的食品，蒙古语称“查干伊得”，意为圣洁纯净的食品，也就是（)
蒙古族的日常饮食中，以奶为原料制成的食品，蒙古语称“查干伊得”，意为圣洁纯净的食品，也就是()
第5题
以下关于部分烹饪原料的描述准确的是（)。
A.鹿蹄筋色泽淡黄，长条状，带掌部及趾部的肌腱
B.花肚是鳙鱼鳔的干制品
C.鲍鱼是一种单壳类腹足纲贝类动物
D.新鲜鲑鱼籽可制成黑鱼子
E.梅花参属于有刺参
F.火腿以正冬腿为品质最佳
第7题
称取2.000g干肉片试样，用浓H2SO4煮解（以汞为催化剂)直至其中的氮元素完全转化为硫酸氢铵。用过量NaOH处理，放
称取2.000g干肉片试样，用浓H2SO4煮解(以汞为催化剂)直至其中的氮元素完全转化为硫酸氢铵。用过量NaOH处理，放出的NH3吸收于50.00mL H2SO4(1.00mL相当于0.01860g Na2O)中。过量酸需要28.80mL的NaOH(1.00mL相当于0.1266g邻苯二甲酸氢钾)返滴定。试计算肉片中蛋白质的质量分数。(N的质量分数乘以因数6.25得蛋白质的质量分数)
