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[判断题]

食品雕刻原料选择总的要求是脆嫩而不软、皮薄而无筋、肉实而不空。（）

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第1题

与手工皮相比，机制皮的优点是降低了成本、厚薄均匀、薄而软、易于雕刻。缺点是（)，不能长久保存。

A.柔韧性差

B.厚实不透亮

C.费时费力

D.质地脆硬

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第2题

食品雕刻中的综合雕采用零雕整状的手法要求是（）。

A.立意高

B.计划全

C.比例准

D.角度严

E.方向明

F.图象新

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第3题

食品雕刻的造型选择时，一般要围绕主题并註意档次和对象。（)

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第4题

食品原料的冷冻保存超过一个月以上的温度要求是（)。

A.-5～0℃

B.-15～0℃

C.-25～-15℃

D.-14～-13℃

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第5题

菜肴的颜色能引发人对滋味的联想，红色食品（)。

A.给人软嫩、清淡的感觉

B.给人脆嫩的感觉

C.给人的味道浓厚，香甜的感觉

D.给人香脆、焦苦的感觉

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第6题

熟、炒的操作要求是原料以半熟或全熟、为度，原料一般要加工成片，条、丁等细小形、状并且不经着衣处理，不挂、芡或小挂（）菜品多以浓郁醇厚为主。

A.硬芡、厚芡

B.软芡、溜芡

C.薄芡、微芡

D.小芡

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第7题

食品雕刻作品的（)一定要健康。

A.造型

B.原料

C.方法

D.内容

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第8题

爆的操作关键之一是要选用新鲜、脆嫩的植物原料。（)

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第9题

适用于食品雕刻的原料是（）。

A.干果

B.水果

C.蔬菜

D.果品

E.瓜果

F.菌类

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第10题

我国最早的食品雕刻是在什么原料上操作的。（)

A.萝卜

B.鸡蛋

C.琼脂

D.南瓜

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第11题

食品雕刻就是以食品原料为基础，采用特殊的刀具和方法，塑造的可食用物质艺术形象。（)

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