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试举出三种肉及肉制品的护色方法,并说明护色原理。

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第1题
试举出三种护绿技术,并简述原理。

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第2题
在肉制品的气调保藏中,CO2用来抑制微生物的生长,O2用来护色。 ()

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第3题
在肉制品加工中,通常使用硝酸盐与亚硝酸盐作为护色剂。()
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第4题
试举出三种彩色表示空间模型,并说明其用途。

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第5题
试分析果蔬原料变色的原因,并制定工序间的护色措施?

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第6题
细胞生物学研究成功的关键在于运用模式生物。试举出三种生物学上常用的模式生物,并逐一说明该模式
生物在生物学研究中的用途和优势。

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第7题
试论述在绿色蔬菜罐头生产中护绿的方法及机理。

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第8题
亚硝酸钠(钾)腌腊肉制品类,酱卤肉制品类,火腿,烤肉,肉罐头等,护色效果良好,最大使用量为0.15g/kg。()
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第9题
试举出三种孔隙度测井方法和三种电阻率测井方法。

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第10题
肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是( )。

A.微生物污染

B.农药残留

C.使用亚硝酸盐

D.加工方法粗糙

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第11题
试举出两个例子说明对比性场面调度的方法与艺术效果。

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