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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

米粉类面坯的特征是:有一定的韧性和可塑性,可包多卤的馅心,吃口()、黏糯。

A.松软

B.润滑

C.酥脆

D.酥松

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第1题
米粉类面坯的特征是:有一定的韧性和可塑性,可包多卤的馅心,吃口润滑、黏糯。()
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第2题
豆类面坯的特征是:无弹性、韧性,也无(),只有一定的可塑性。

A.甜性

B.粘性

C.软性

D.延伸性

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第3题
豆类面坯有一定的可塑性,但()极大。

A.延伸性

B.松散性

C.韧性

D.弹性

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第4题
面点主坯的主要原料要有一定的(),便于擀薄制皮或成型;有饱腹作用且无害于人体健康。

A.延伸性和可塑性

B.弹性和韧性

C.延伸性和弹性

D.可塑性和弹性

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第5题
糖浆面坯调制好后,不宜放置时间过长,否则()。

A.外观粗糙

B.面坯黏和上劲

C.韧性增强、可塑性减弱

D.面坯的弹性、韧性不均

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第6题
糖浆面坯既有良好的可塑性又有适度的()。

A.韧性

B.弹性

C.酸性

D.碱性

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第7题
糖浆面坯既有良好的()又有适度的弹性。

A.硬性

B.韧性

C.可塑性

D.延长性

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第8题
以下关于澄粉面坯说法正确的是()。

A.澄粉面坯无韧性和延伸性,但具有可塑性

B.澄粉面坯可用于制作虾饺、船点、以及盘饰装饰品

C.澄粉面坯色泽洁白,口感细腻嫩滑

D.澄粉面坯再调制过程面坯已经烫透,所以制品生坯无需再加温

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第9题
米糕类面坯是指以糯米粉、粳米粉、籼米粉和水或糖(糖浆、糖汁)拌和而成的面坯。()
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第10题
水油皮面层酥面坯的特点是:有一定的弹性,但没有韧性。()
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第11题
水油皮面层酥面坯的特点是:有一定的弹性、韧性,口感松化酥香。()
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