题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
以下关于蛋白质消化率表述正确的是（)。
A.植物性蛋白质消化率高于动物性蛋白质
B.豆浆蛋白质消化率高于豆腐
C.适当的烹调加工可提高蛋白质消化率
D.长时间加热可提高蛋白质消化
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B.豆浆蛋白质消化率高于豆腐
C.适当的烹调加工可提高蛋白质消化率
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评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值(BV)、蛋白质净利用率(NPU)、蛋白质效价比值(PER)、氨基酸评分(AAS)等为指标。
以下哪种食物蛋白质的消化率最低()。
A．鸡蛋
B．牛奶
C．鱼
D．大米
E．猪肉
A.鱼类蛋白质含量丰富，而且为优质蛋白质
B.鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸，熔点低，通常为液体，消化率为95％左右
C.鱼类矿物质含量丰富，其中锌含量极为丰富
D.海产鱼类富含碘
E.鱼油和鱼肝油是维生素A和维生素D的重要来源
A.鱼类蛋白质含量丰富，而且为优质蛋白质
B.鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸，熔点低，通常为液体，消化率可达95％左右
C.鱼类矿物质含量丰富，其中锌含量极为丰富
D.海产鱼类富含碘
E.鱼油和鱼肝油是维生素A和维生素D的重要来源
储留氮吸收氮× 100表示的是（）。
A.蛋白质真消化率
B.蛋白质表观消化率
C.蛋白质功效比值
D.蛋白质生物价
评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。
A.蛋白质消化率
B.蛋白质利用率
C.蛋白质真消化率
D.蛋白质表观消化率、
（储留氮／吸收氮）×100%是蛋白质__________的计算公式。
A.生物价
B.消化率
C.表观消化率
D.净利用率
反应食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质（）。
A.消化率
B.生物价
C.氨基酸评分
D.真消化率
被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。
A.蛋白质表观消化率
B.蛋白质生物价
C.蛋白质功效比值
D.蛋白质净利用率
反映食物蛋白质消化吸收程度的指标是
A．蛋白质消化率
B．生物价
C．蛋白质净利用率
D．蛋白质功效比值
E．氨基酸评分
