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[判断题]

生理学植物性原料和动物性原料在储存过程中发生和一系列变化及人的味觉和嗅觉等都涉及生理学。（)

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更多“生理学植物性原料和动物性原料在储存过程中发生和一系列变化及人…”相关的问题

第1题

平刀法主要适用于（)。

A.无骨的动物性原料和植物性原料

B.动物内脏性原料

C.动物性原料

D.植物性原料

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第2题

飞水工艺主要适用于（)原料。

A.动物性

B.植物性

C.干货

D.动物性和植物性

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第3题

原料按自然属性不同可分为植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料等。（）

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第4题

烹饪原料按来源属性可分为（）、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。

A.鲜活原料

B.干货原料

C.复制品原料

D.动物性原料

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第5题

按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。你认为这一说法：（）

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第6题

食品原料清洗设施根据原料属性和清洗要求分开设置，与加工品种和规模相适应。保障哪三类食品原料分开清洗（)

A.动物性食品

B.散装干货食品

C.植物性食品

D.水产品

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第7题

植物性原料基本上是红中偏黄或偏紫，动物性原料多是红中（)。

A.偏白

B.偏灰

C.偏黑

D.偏黄

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第8题

植物性的干制的原料一般比干制的动物性原料更为坚硬。（)

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第9题

泡油方法主要用于（)原料。

A.动物性

B.植物性

C.矿物性

D.禽畜肉

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第10题

汉民族是我国的主体民族，其传统食物结构是以（)为主

A.动物性原料

B.人工合称原料

C.植物性原料

D.调辅原料

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第11题

动物性原料加工到极为细腻的状态称之为泥，植物性则为蓉。（)

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