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[判断题]

果蔬原料在冷藏过程中，很容易引起冷害，其诱发因素很多，主要有果蔬的种类、储藏温度和时间。（)

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第1题

冷害是果蔬在接近（）以上的低温条件下对果菜的一种伤害。

A.零摄氏度

B.冰点

C.冰冻点

D.冷藏温度

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第2题

食品在冷却和冷藏过程中出现酸败，油烧等现象，主要是由（)。

A.脂肪氧化

B.寒冷收缩

C.干耗

D.冷害引起的

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第3题

蕃茄、香蕉等果蔬原料，在脱离母体植株以后，果蔬内的酶引起的一系列的生物化学反应，能改善果蔬的色、香、味等感官指标的过程是（)。

A.呼吸作用

B.后熟作用

C.自溶作用

D.腐败作用

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第4题

果蔬低温灾害种类包括（)。A冻害B寒害C霜冻D冷害

果蔬低温灾害种类包括()。

A冻害

B寒害

C霜冻

D冷害

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第5题

在果蔬干制过程中，最容易被干燥的水分类型是（）。

A.胶体结合水

B.化合水

C.束缚水

D.游离水

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第6题

果蔬在干制过程中，（)既溶于水，又容易被氧和热所破坏.极易损失 A维生素B1 B维生素B2 C糖分

果蔬在干制过程中，()既溶于水，又容易被氧和热所破坏.极易损失

A维生素B1

B维生素B2

C糖分

D维生素C

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第7题

达到加工最佳成熟度的果蔬原料，其外表特征应介于()之间。

达到加工最佳成熟度的果蔬原料，其外表特征应介于（)之间。

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第8题

果蔬原料根据其成熟度的不同，一般可划分成绿熟、()和()。

果蔬原料根据其成熟度的不同，一般可划分成绿熟、（)和（)。

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第9题

在美的冰箱542WKGPZM的冷藏室内，果蔬盒背板处内置（）可以延长蔬菜的保鲜时间

A.等离子除菌装置

B.铂金净味模块

C.生态日光灯

D.温湿精控拨片

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第10题

（)常用于贮藏库消毒，若处理不当，浓度过高，或消毒后通风不彻底，容易引发其果蔬中毒。

A.氧气

B.氮气

C.二氧化硫

D.氢气

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