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[单选题]
清汤制作过程中，当加热至（）ºC左右时，汤料表层的蛋白质开始凝固，其血红蛋白则形成丝絮状连同汤中的污物一起飘浮上来。
A.98
B.100
C.65
D.80
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A.先将牛肉，蛋白和少量基础汤，充分搅均，注意不能加盐
B.应用小火慢慢加热，并用木匙搅拌
C.当汤温升到90℃时应立刻改用微火，使汤保持微沸状态
D.当汤中杂质凝结起来，沉在锅底或浮于汤面时，切忌搅拌
E.汤煮好后应用双层沙布过滤并用吸油纸吸去汤中的油脂
