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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

经过()的馅心比较黏稠不松散,在面点包捏成型时便于操作。

A.焯水

B.勾芡

C.上浆

D.搅拌

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第1题
包是将馅心放入皮中间,收口时要用力均匀,不可将馅挤出,要捏紧,捏严。()
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第2题
包馅面点的形态与成形手法有关,与馅心用料无关。()
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第3题
选择一组由馅心形成点心地方特色的面点制品。()

A.豆沙包、馅饼

B.四喜饺、小鸡酥

C.虾饺、汤包

D.三鲜包、枣泥包

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第4题
用薯类面坯制作点心时,需用()法制皮,包入馅心。

A.拍皮或捏皮

B.擀皮或捏皮

C.按皮或捏皮

D.拍皮或压皮

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第5题
包馅类品种在制作时均要用到制皮、上馅、包捏成行等技术。()
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第6题
馅心是指将制馅原料,经过精细加工,调制拌和,包入()等坯皮内的心子。

A.米面

B.米类

C.面粉类

D.杂粮类

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第7题
馅心是将制馅原料,经过精细加工,(),包入米面等坯皮内的心子。

A.调和拌制

B.洗涤干净

C.放入盛器

D.烹调加热

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第8题
()在制作面点制品馅心时,使用原则是少而香,多则伤。

A.猪油

B.鸡油

C.芝麻油

D.黄油

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第9题
淀粉汁经过勾芡加热以后,由于淀粉的糊化使馅心汤汁变得浓稠,浓稠的汤汁包裹在馅料表面,可以增加馅心()及鲜亮的色泽。

A.粘性和稠度

B.口味

C.滑嫩的口感

D.湿润度

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第10题
馅心不仅决定带馅面点的口味,而且也影响带馅面点的成型。()
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第11题
煮制带馅心面点的特点是:馅心鲜嫩饱满,制品滑爽,重量增加。()
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