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在食品加工、贮存过程中,下列关于生、熟食品要分开的正确做法是()。
A.切过生食品的刀不能直接再切熟食品
B.盛放过生食品的容器不能直接再盛放熟食品,避免生熟食品直接或间接接触
C.冰箱保存食物时,也要注意生熟分开,熟食品要加盖储存
D.以上都正确
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A.切过生食品的刀不能直接再切熟食品
B.盛放过生食品的容器不能直接再盛放熟食品,避免生熟食品直接或间接接触
C.冰箱保存食物时,也要注意生熟分开,熟食品要加盖储存
D.以上都正确
交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因,通常是指()。
A.食品从业人员带菌,造成对食品的污染
B.生、熟食品及加工用具、容器未严格分开,造成熟食污染
C.屠宰过程中造成的肉类食品污染
D.餐具未严格消毒造成的食品污染
A.牲畜屠宰时及畜肉在运输、贮存、销售等过程中到致病菌污染
B.被致病菌污染的食物在较高温度下存放,使致病菌大量繁殖或产生毒素
C.本身含有有毒成分的物质,如毒蕈
D.污染的食物未经烧熟煮透
E.熟食又受到食品从业人员带菌者的污染
A.食品加工人员、炊事员或销售人员带菌,造成食品污染
B.食品在加工前本身带菌
C.在加工过程中受到了污染,产生了肠毒素,引起食物中毒
D.熟食制品包装不严,运输过程受到污染
E.奶牛患化脓性乳腺炎或禽畜局部化脓时,对肉体其他部位的污染
A.贮存散装食品,应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
B.食品经营者销售散装食品,应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
C.食品经营者销售生鲜食品和熟食制品,应当符合食品安全所需要的温度、空间隔离等特殊要求,防止交叉污染。
D.食品经营者销售散装食品,应当在其容器上标明食品的名称、生产日期、保质期,生产经营者名称及其联系方式等内容为选填
交叉污染时引起细菌性食物中毒的常见原因,通常是指()。
A.食品从业人员带菌,造成对食品的污染
B.生熟食品及加工用具、容器未严格分开,造成熟食污染
C.屠宰过程中造成的肉类食品污染
D.餐具未严格消毒造成的食品污染
关于餐车卫生清洁,下列说法不正确的是()。
A.关东煮补货时,生冷食品须放置在熟食上
B.鲜食操作人员必须佩带口罩
C.卖相不佳(变色、变形、变味)的鲜热食要及时报损
D.鲜热食商品一般需要冷冻(冷藏)保存
A.饮用洁净的水,把水烧开了再喝
B.买消毒牛奶,不食用未经加工的牛奶
C.菜刀、菜板用前都应清洗干净,先切生食,后切熟食
D.尽量用封闭的容器装食物
A.食品生产与加工,食品销售和餐饮服务
B.食品添加剂的生产经营
C.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备等食品相关产品的的生产经营
D.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品
E.食品的贮存和运输
F.对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理