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价格最昂贵的中餐烹饪原料在干货原料中。()

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第1题
干货原料是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料。()
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第2题
把烹饪原料分为粮食、蔬菜、果品、肉类及肉制品、水产品、干货制品和调味品等的分类依据是()。

A.烹饪原料的商品种类

B.烹饪原料的性质

C.烹饪原料加工与否

D.烹饪运用

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第3题
按照烹饪原料是否经过加工以及加工的程度分类,分为鲜活原料、干货原料、__________。

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第4题
替代效应:指当某一物品的价格上升时,消费者倾向于用其他物品来替代变得昂贵的该种物品,从而最便宜地获得满足。根据上述定义,下列不属于替代效应的是()。

A.咖啡涨价,喝茶的人多起来

B.某股票升值,很多人争买该股票

C.电子邮件比邮政发信便宜,所以更多的人使用电子邮件

D.某纺织厂的麻原料价格上升,改用较便宜的棉来生产

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第5题
替代效应:当某一物品的价格上升时,消费者倾向于用其它物品来替代变得昂贵的该种物品,从而最便
宜地获得满足。

下列不属于替代效应的是()。

A.咖啡涨价,喝茶的人多起来

B.某股票升值,很多人争买该股票

C.电子邮件比邮政发信便宜,所以更多的人使用电子邮件

D.某纺织厂的麻原料价格上升,改用较便宜的棉来生产

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第6题
油发主要是利用干货原料中的蛋白质胶体颗粒受热膨胀而恢复形态的。你认为这一说法:()
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第7题
下列哪项不是干货原料涨发的作用的是()。

A.除去腥臊气味和杂质

B.保持干货原料涨发后的新鲜度

C.便于切配和烹调

D.最大限度的恢复原料原有的松软

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第8题
焯水可以缩短正式烹调的时间,但不可除去烹饪原料中的腥臊异味。()
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第9题
干货原料由鲜料干制而成,因此与原鲜料风味相同。()
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第10题
干货涨发就是用不同的方法,使干货原料最大限度的恢复原有的形态和质地,同时除去杂质和异味。你认为这一说法:()
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第11题
蔬菜中含有65%—90%的水分。烹饪原料中的水分以束缚水和自由水两类形式存在。人体中水分三个来源
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