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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

冷菜制作中运用较为广泛的烹制方法为（）。

A.熘

B.炸

C.蒸

D.卤

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第1题

冷菜制作中运用较为广泛的烹制方法是

A.熘

B.炸

C.蒸

D.卤

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第2题

热菜制作流程中比冷菜少了哪一步（)。

A.烹制

B.验收保管

C.拼摆装盘

D.初步加工

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第3题

以下选项中，（）不属于冷菜造型艺术的特点。

A.构思新颖、制作简易

B.主题鲜明、意境突出

C.造型规范、制作精细

D.题材广泛、内涵丰富

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第4题

北京菜的特点：取料广泛，烹调方法独具一格，以______、______、______、______、______最为见长，口味以脆、酥、香、

鲜为特色，擅长烹制羊肉菜肴和以猪肉为主料的菜肴。

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第5题

下列选项中，不属于冷菜特点的是（）。

A.讲究调味

B.讲究刀工与造型一的

C.要求荤素兼备

D.主要采用是烧、扒、蒸等烹制方

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第6题

概率抽样中运用最广泛、最简便易行的方法为（)

A.系统随机取样

B.分层随机取样

C.整群随机取样

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第7题

冷菜区一般要负责冷菜间的凉菜烹制。（)

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第8题

烩，这种烹饪方法是将加工后的小块原料浸泡在水中或浸泡在用其本身原料制作的基础汤或浓稠汤汁中，盖上锅盖小火长时间慢慢烹制，或者放入烤箱中利用水的对流传热和热空气的传导将原料烹制成熟。（)

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第9题

模料压注方法中气压法的应用较为广泛。（)

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第10题

目前国际上使用较为广泛的是“5级分类方法”，该方法将银行的贷款资产分为正常、关注、次级、可疑和损失，除前三类外，后两类为不良资产。

A．错误

B．正确

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第11题

在下列分析方法中，（)较为简单，速度又快，并具有一定的准确度，因而得到了广泛的应用。

A.重量分析法

B.容量分析法

C.气体分析法

D.仪器分析法

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