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[单选题]

制作豆沙馅的原料配比各地有所差异,一般参考标准是:红小豆500克、白糖()克、糖玫瑰50克、花生油150克。

A.100

B.200

C.500

D.300

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第1题
制作豆沙馅的原料一般是()。

A.大豆

B.绿豆

C.蚕豆

D.赤豆

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第2题
制作豆沙馅,用去红小豆1千克,每千克12元;砂糖1.5千克,每千克6元;猪油0.2千克,每千克18元。经加工,得到豆沙馅2.5千克,它的单位成本是()。

A.9.84元

B.9.94元

C.10元

D.11元

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第3题
红油水饺使用的馅心为

A.鲜肉馅

B.三鲜馅

C.五仁馅

D.豆沙馅

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第4题
500g面粉(3元/kg)做20个豆沙包皮,300g豆沙馅(6.8元/kg)做15个馅心,销售毛利率为45%,则豆沙包单位售价为()元。

A.0.14

B.0.33

C.0.38

D.0.12

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第5题
面点中调味料既可以用于面点制作中调制馅心,又可以直接调制面团或其他坯皮原料。()
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第6题
所谓面点工艺学,是指研究面点原料、()、制馅、成形和熟制等一系列面点制作工艺过程的知识体系。

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第7题
核桃仁是五仁馅原料之一,一般不需要烤熟即可加工制馅。()
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第8题
烟叶样品根据()的不同,分为烟叶标准样品和新烟参比样品。

A.烟叶原料新旧

B.制作批准程序

C.用途

D.质量

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第9题
一般制作汤圆时馅心所占比例()。

A.10%~20%

B.20%~40%

C.40%~60%

D.60%~80%

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第10题
牛肉肉质坚实,颜色棕红,制作馅心一般应选用()的部位。

A.味道鲜

B.鲜嫩卤多

C.鲜嫩无筋

D.肥肉多

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第11题
使用新鲜蔬菜制作面点馅心,一般要求其鲜嫩和

A.含水量大

B.富含淀粉

C.味甜较大

D.色泽鲜艳

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