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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

焙烤食品中常用的化学疏松剂有NaHCO3、NH4HCO3。（）

此题为判断题(对，错)。

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第1题

疏松剂在焙烤食品中有哪些作用？

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第2题

焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的()引起的。

A.非酶褐变反应

B.糖的脱水反应

C.脂类自动氧化反应

D.酶促褐变反应

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第3题

下列哪一类食品与其他不同（)？

A.焙烤食品

B.罐藏食品

C.发酵制品

D.方便食品

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第4题

常用的食品酸味剂有

A.乳酸

B.苹果酸

C.磷酸

D.柠檬酸

E.酒石酸

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第5题

下列选项中属于常用的食品营养强化剂是（）。A.烟酸B.磷酸C.苹果酸D.柠檬酸

下列选项中属于常用的食品营养强化剂是（）。

A.烟酸

B.磷酸

C.苹果酸

D.柠檬酸

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第6题

我国常用的食品发色剂有A.苯甲酸.山梨酸.丙酸 B.糖精.甘草.甜味菊苷 C.硝酸盐.亚硝酸盐 D.硫

我国常用的食品发色剂有

A.苯甲酸.山梨酸.丙酸

B.糖精.甘草.甜味菊苷

C.硝酸盐.亚硝酸盐

D.硫磺.亚硫酸钠

E.没食子酸丙酯.二丁基羟甲苯

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第7题

下列选项中不属于常用的食品营养强化剂的是（）。A.L-盐酸赖氨酸B.L-赖氨酸C.L-天门冬氨酸盐D.L-精

下列选项中不属于常用的食品营养强化剂的是（）。

A.L-盐酸赖氨酸

B.L-赖氨酸

C.L-天门冬氨酸盐

D.L-精氨酸盐

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第8题

面包、饼干在焙烤过程中发生的褐变是______。（A)酶促褐变（B)非酶褐变

面包、饼干在焙烤过程中发生的褐变是______。

(A)酶促褐变 (B)非酶褐变

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第9题

下列可引起食品中B

P污染的有（）。

A.熏烤食品

B.柏油路上晾晒粮食

C.用报纸包装食品

D.使用工业机油润滑食品机械

E.环境污染

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第10题

食品化学保藏剂根据作用机理不同一般分为：防腐剂、保鲜剂和抗氧化剂三种。（)

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第11题

化学固化复合树脂常用的引发剂是_______，促进剂是________。

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