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[判断题]

制作戚风蛋糕时可用牛奶代替水的使用。()

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第1题
戚风蛋糕制作时,蛋清、蛋黄分别置于两个容器中。
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第2题
戚风蛋糕制作中,面糊调制时采用全蛋法。()
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第3题
在制作戚风蛋糕时,蛋要分离干净,蛋清里不能有一点蛋黄。()
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第4题
戚风蛋糕制作时,须将蛋清、蛋黄分别置于两个容器中,搅打蛋清的器具要洁净,不能沾有()。

A.砂糖

B.油脂

C.塔塔粉

D.糖粉

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第5题
制作戚风蛋糕,低筋粉和色拉油的比例应为2:1。()
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第6题
戚风蛋糕利用蛋清起发,在制作中添加()可增强蛋白泡沫的稳定性。

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第7题
B7蒸烤模式适合制作哪种食物?()

A.小餐包

B.曲奇饼干

C.软欧包

D.戚风蛋糕

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第8题
戚风蛋糕使用全蛋打发。()

此题为判断题(对,错)。

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第9题
下列关于戚风蛋糕的描述错误的是()。

A.戚风蛋糕采用蛋清、蛋黄分别搅拌法

B.海绵感更强,口感更柔软

C.拌糊时用左右旋涡式搅拌

D.搅打蛋清的容器切忌油污

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第10题
戚风蛋糕面糊调制时,蛋黄部分需添加塔塔粉来中和面糊的碱性。()
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第11题
分蛋法搅拌戚风蛋糕时,蛋清、蛋黄分别置于两个容器中。
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