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[单选题]
分档取料时必须要熟悉原料的生理组织结构准确下刀，掌握分档取料的先后顺序及（)。
A.重复刀口时要一致
B.合理使用原料
C.按照烹调要求准确分料
D.区分肉料的软硬
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A.熟悉原料的生理组织结构，把握整料的肌肉部位，准确下刀
B.分割时必须要从头部开始下刀，保持原料的完整性
C.掌握分档取材的先后顺序
D.取料时重复刀口要一致
A.原料初加工
B.分割原料
C.分档取料
D.灵活用料
A.原料初加工
B.分割原料
C.分档取料
D.灵活用料
