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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

()是海绵蛋糕面糊的搅拌方法之一,也称分蛋法,就是将蛋清、蛋黄分开,分别搅拌至合适程度,再混合到一起,完成面糊的搅拌。

A.戚风法

B.直接法

C.海绵法

D.天使法

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第1题
蛋糕面糊的搅拌方法多样,油脂蛋糕通常采用()方法。

A.蛋糖搅拌法

B.油糖搅拌法

C.混合搅拌法

D.分蛋搅拌法

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第2题
油脂蛋糕制作时,面糊调制一般采用()方法。

A.分蛋法

B.全蛋法

C.油糖法

D.搅拌法

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第3题
海绵蛋糕的膨松主要是通过()膨松作用来实现的。鸡蛋(主要是蛋清)通过机械搅拌,截留大量空气,经加热,空气膨胀,使海绵蛋糕面糊体积不断膨大上升。

A.化学

B.生物

C.生化

D.物理

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第4题
由于()的运用,为海绵蛋糕面糊使用直接搅拌法提供了方便,更省时省力,且使制品质地更细腻柔软,因此这种搅拌法已广为采用。

A.黄油

B.起泡剂

C.色拉油

D.起酥油

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第5题
防止蛋糕出现粘模现象出现,下列采用的方法正确的是()。

A.海绵蛋糕面糊入模前,在模中刷油

B.海绵蛋糕面糊入模前,在模中垫烘焙纸

C.油脂蛋糕面糊入模前,在模中抹油脂

D.油脂蛋糕面糊入模前,在模中垫烘焙纸

E.油脂蛋糕面糊入模前,在模中刷油后撒上干粉

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第6题
蛋糕是根据使用原料、搅拌方法和面糊性质的不同三个方面进行分类的。()
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第7题
海绵蛋糕面糊搅打完成时,蛋糕油还没完全融化,蛋糕成熟后宜在底部形成沉淀。()
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第8题
蛋糕按照面糊性质分为()。

A.油脂蛋糕

B.慕斯蛋糕

C.海绵蛋糕

D.戚风蛋糕

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第9题
调制蛋糕面糊时,加入面粉后搅拌机应该短时间慢速搅拌。()
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第10题
制作面糊类蛋糕时加入很高成分的油脂作用是润滑面糊,使之产生柔软组织,帮助面糊在搅拌过程中融合大量的空气,产生膨大。()
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第11题
戚风蛋糕在蛋白打发后与其材料搅拌太久,会使面糊消泡,产品膨大不良。()
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