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需要加工成较小的形状、菜品颜色保持()符合清炒烹调方法的要求。

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第1题
着衣处理对菜品原料的作用是保持原料中的水分、美化菜品的颜色、保持菜品的营养、使菜品形态丰满、()。

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第2题
原料加工成较小的形状、()是熟炒工艺中的正确处理方法。

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第3题
烹的作用有杀菌消毒;使烹饪原料中的营养成份降低便于人体消化吸收;使烹饪原料变得芳香可口;使各种烹饪原料的滋味组合成多种的美味;使加工后的菜品色泽鲜艳、形状美观。()
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第4题
拌制法是将新鲜而又能直接食用的生料或凉的(),经刀技加工成小的形状后,用调味品拌制成菜的技法。

A.肉

B.鸡

C.鸭

D.熟料

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第5题
食品原材料加工管理的基本要求是()。A. 保持原料营养成份B. 密切配合烹调方法c. 掌握菜点定

A.A. 保持原料营养成份

B.B. 密切配合烹调方法

C.C. 掌握菜点定量标准

D.D. 力求原料形状美观

E.E. 确保原料清洁卫生

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第6题
包卷就是将经拍刀加工成薄片的原料,平铺在菜墩上,用()把纤维剁断,再把一定形状的馅心放在中央,然后用刀的前部把原料从两侧向中部包严。

A.刀刃

B.刀根

C.刀背

D.刀尖

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第7题
局部石块出现破碎,应选择材质、颜色、()适宜或经加工修整成符合要求的石块,按原结构砌筑更换。

A.厚薄

B.长短

C.形状及大小

D.宽窄

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第8题
如局部石块出现破碎,应选择材质、颜色、形状及大小适宜或经加工修整成符合要求的石块,按原结构砌筑更换。()
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第9题
局部石块出现破碎,应选择材质、()、形状及大小适宜或经加工修整成符合要求的石块,按原结构砌筑更换。

A.红色

B.颜色

C.青色

D.黄色

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第10题
局部石块出现破碎,应选择()、颜色、形状及大小适宜或经加工修整成符合要求的石块,按原结构砌筑更换。

A.材质

B.硬度

C.颗粒组成

D.强度

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