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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

( )是利用原料本身的胶原蛋白经过加工处理后凝固成菜的烹调方法。

A.制馅

B.制泥

C.制茸

D.制冻

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第1题
粉丝是以豆类和薯类等淀粉做原料,经过多道工序利用淀粉糊化和老化的原理,加工成丝或条状的制品。()
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第2题
如果食品本身含有部分有害物质,经过加工处理也不应食用()
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第3题
在初步加工过程中,需要经过泡烫处理的原料是鲤鱼、()。

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第4题
烹饪原料经过刀工处理、配菜后,在正式烹制前的加工工艺称为预制。()
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第5题
利用纸垫、纸杯进行面点盛装,是()艺术处理。

A.发挥本身形态

B.借助装饰型具

C.色艳体小原料

D.纯艺术性欣赏

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第6题
馅心是指将制馅原料,经过精细加工处理,调制拌和,包入米面等坯皮内的心子。()
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第7题
馅心是指将制馅原料,经过精细加工处理,调制拌和,包入()坯皮内的心子。

A.米面等

B.米类

C.面粉类

D.杂粮类

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第8题
原料乳的验收和加工前要经过哪些处理?
原料乳的验收和加工前要经过哪些处理?

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第9题
在清洗动物性原料时,不可在水中长时间浸泡,以免可溶性()溶出,影响营养价值。

A.脂肪

B.营养素

C.维生素A

D.胶原蛋白

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第10题
经过加工处理,可用来直接配制菜点的原料称为()。

A.净料

B.主料

C.毛料

D.成品

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第11题
胶原(collagen)是一种分泌蛋白,其合成通路和其他分泌蛋白类似,先在____________切除信号肽,然后

胶原(collagen)是一种分泌蛋白,其合成通路和其他分泌蛋白类似,先在____________切除信号肽,然后在__________装配形成三股螺旋的前胶原分子(procollagen),同时在_______________被糖基化等加工修饰,最后在细胞外形成成熟的胶原分子(collagen molecule),之后装配成胶原。胶原能够赋予组织___________能力。

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