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[判断题]

热菜造型的实现途径有盛装成形、盘上摆砌成形两种。（)

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第1题

热菜造型的实现途径有原料烹调成形，盛装成形、盘上摆砌成形等几种。（)

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第2题

属于热菜造型的表现形式之一的是（)。

A.盘上摆切造形

B.原料烹调成形

C.盛装成形

D.装饰造型

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第3题

盛装成形是热菜造型的（)。

A.表现形式

B.实现途径

C.成形过程

D.成形目的

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第4题

菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果，还注重成品菜式的盛装用具，力求菜式与皿和谐统一。（)

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第5题

以下各选项中，除（)以外均属于挤造型的工艺要求。

A.成型后应排放好，不能互相粘连

B.成形原料厚薄一致

C.成形原料大小均匀

D.成型后应该放在有水或有油的瓷盘上

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第6题

下列对菜品造型一般要求的叙述，不正确的是（)。

A.要正确处理食用价值与艺术欣赏的关系

B.菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果，还注重成品菜式的盛装用具，力求菜式与器皿和谐统一

C.尽可能改变原料的自然属性，从而达到以假乱真的效果

D.根据菜肴的形态、品质、色泽及特点装盘

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第7题

擅长炖、焖、煨、焐、炒，追求本味，清鲜平和，菜品风格雅丽，讲究造型，菜谱四季有别的菜的是( )。

A.鲁菜

B.川菜

C.淮扬菜

D.粤菜

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第8题

西餐宴会摆台中所采用的面包盘直径一般为15cm，用于盛装面包、芝士、水果、蛋糕等。（)

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第9题

测量瓢摆时两只百分表在圆盘上应相隔( )。

测量瓢摆时两只百分表在圆盘上应相隔（)。

(A) 90°;

(B) 180°;

(C) 270°;

(D) 任意角度。

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第10题

感染血吸虫病的主要途径是：（)

A.吃不干净食物

B.雨后在施过粪肥的菜地里赤足劳动

C.到有钉螺的地方下水或在水中游泳

D.被蚊子叮咬

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第11题

中式宴席摆菜时，菜肴的看面要对准（)

A.次位

B.主位

C.辅位

D.宾位

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