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[多选题]
食物在烹调时其中的营养素遭到损失，采取（ ）保护性的措施，则能使菜肴保持更多的营养素。
A.上浆挂糊
B.科学切配
C.勾芡
D.加醋
E.旺火急炒，缩短菜肴成熟时间
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A.摄取食物应保持各种营养素的平衡
B.食物对人体无害
C.合理烹调加工，提高消化率，减少营养的损失
D.食品多样化，感观形状良好，促进食欲，增加饱腹感
E.多食用含蛋白质高的食物
蔬菜在烹调时损失最多的营养素是()。
A．蛋白质
B．脂肪
C．维生素C
D．B族维生素
E．矿物质
A.大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，营养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关
B.米饭在电饭煲中保温，随时间延长，VBI会损失增加
C.制作油条时，因碱和高温作用，使VBI和尼克酸(烟酸)、维生素受到损失
D.大米淘洗蛋白质会损失
