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[判断题]

罐头食品在杀菌过程中的热传导方式主要有导热、对流及导热与对流混合传热等三种方式。（)

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第1题

硫蛋白质含量较高的罐头食品在高温杀菌过程中产生挥发性硫或者由于微生物的生长繁殖致使食品

中的含硫蛋白质分解并产生唯一的H2S气体，与罐内壁铁质反应生成黑色硫化物，沉积于罐内壁或食品上，以致食品发黑并呈臭味，这种现象称为()。

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第2题

罐头食品杀菌设备按操作方式可以分为（)式和（)式两类;按杀菌时的操作压力可以分为（)式和（)式两类。

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第3题

罐头食品的传热方式有对流传热、传导传热、传导对流复合型传热、诱导型传热等四种传热方式。杀菌时番茄酱罐头主要靠传导方式传热，红烧肉罐头以对流方式传热。（)

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第4题

影响罐头食品传热速度的主要因素有()、()、罐头的初温和杀菌锅的形式及罐头在杀菌锅中的状态。

影响罐头食品传热速度的主要因素有（)、（)、罐头的初温和杀菌锅的形式及罐头在杀菌锅中的状态。

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第5题

加热炉的热传递方式主要有（）

A.热传导

B.辐射

C.对流

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第6题

罐头食品杀菌的目的:（)和改进食品质地和风味。

罐头食品杀菌的目的:()和改进食品质地和风味。

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第7题

罐头食品常见的杀菌方法有哪些？

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第8题

建筑火灾蔓延是通过热的传播进行的，其传播方式主要有（)。

A.热传导

B.热对流

C.热辐射

D.热交换

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第9题

热量传递是一种复杂的现象，传递方式主要有（导热、热对流及热辐射)。

A.热传导

B.热对流

C.热辐射

D.以上都是

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第10题

罐头食品杀菌时要求达到的标准是商业无菌。()

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