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[判断题]

制作玉米面蒸饺的面坯和好后应饧10～15分钟为宜。（）

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第1题

抻面面坯和好后，必需饧面（）以上，使其更好的生成面筋。

A.10分钟

B.15分钟

C.20分钟

D.30分钟

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第2题

松质糕工艺中为使米粉均匀吸水，拌好粉坯后要（）。

A.立即成形

B.迅速熟制

C.静置饧面

D.进行冷藏

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第3题

水调面坯饧的目的是（)。

A.增加面坯的弹性和韧性

B.减少面坯的弹性

C.使面坯更软

D.使面坯更坚实

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第4题

糊状玉米面坯的成型既适用于摊制成型又适宜模具成型的方法制作面点品种。（）

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第5题

冷水面坯饧面的目的是：使面坯中未吸足水分的颗粒进一步充分吸水，更好地生成面筋网。（）

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第6题

面包面坯发酵的温度以（）为宜。

A.30～35℃

B.20～25℃

C.15～20℃

D.10～15℃

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第7题

制作薯类面坯的工艺是将薯类蒸熟去皮，凉后加入添加料。（）

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第8题

制作果蔬类面坯时，熟制的主要原料应（）过箩，然后才可掺粉制坯。

A.晾凉

B.制泥

C.调味

D.吸水

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第9题

制作豆类面坯煮豆用的水（）。

A.应一次加足

B.分三次加足

C.分四次加足

D.分五次加足

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第10题

制作薯类面坯的工艺是将薯类蒸熟去皮、制泥、去筋，（）加入添加料。

A.凉后

B.趁热

C.冷却后

D.温热时

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第11题

玉米面坯不含面筋蛋白质，且具有一定的韧性和延伸性。（）

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