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[判断题]

冷菜装盘包括垫底和盖面两个步骤。()

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第1题
控制冷菜、点心分量的有效做法是测试、规定各类冷菜及点心的______和装盘规格标准,并督导执行。

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第2题
冷菜装盘后直接食用,安全()是冷菜拼摆制作的基本要求。

A.卫生

B.成形

C.数量

D.口味

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第3题
热菜制作流程中比冷菜少了哪一步()。

A.烹制

B.验收保管

C.拼摆装盘

D.初步加工

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第4题
将原料戳入另一原料中,或夹入原料间隙中的冷菜装盘方法是()。

A.铺

B.砌

C.插

D.贴

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第5题
中餐上菜顺序为海鲜名贵菜肴→冷菜→肉类、禽类→蔬菜→汤→点心→面饭→甜菜→水果()
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第6题
绘制石膏像马赛的步骤要点包括?()

A.用长直线画出石膏像马赛的外轮廓和脸部结构,注意将胡须和头发概括为整体的两个块面关系

B.仔细刻画马赛的头部五官及头发胡须的结构,基座部分可稍简单些,使画面疏密有致

C.根据光线的位置画出马赛像基本的明暗关系,注意仰视的马赛头像光影变化更加强烈,尤其加强刻画五官的明暗交界线

D.完善马赛石膏像的光影,加强眼窝、鼻子及嘴部的绘制,虚化基座部分及两侧的头发,使空间感更加强烈

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第7题
银汞合金充填乳磨牙邪面深龋时,关于垫底的描述,哪项是对的:()

A.氧化锌和磷酸锌粘固粉双层垫底

B.不用垫底

C.磷酸锌粘固粉单层垫底

D.氧化锌粘固粉或聚羧粘固粉单层垫底

E.以上都不对

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第8题
烹调的基本功包括科学切配、刀工精湛、掌握火候和装盘熟练。()
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第9题
关于六段拳第二节中连续的两个动作绕步劈掌和绕步钻拳说法中不正确的是()。

A.前者最后一个动作是上步劈掌,后者则是上步钻拳

B.前者盖步时重心偏于右脚,后者盖步时重心偏于左脚

C.两者盖步动作是对称的

D.钻拳动作要求力达拳面,拳高与鼻齐

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第10题
建立特殊服务对象台账的工作程序只包括填写特殊服务对象台账和整理汇总两个步骤。此题为判断题(对,错)。
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第11题
关于爆炸物探测器更换干燥剂的步骤,下列说法正确的是()。

A.在待机状态下,将干燥剂瓶旁安装在仪器上的两个空气管快速连接头断开

B.解开尼龙带,把干燥剂瓶取出

C.取出新干燥剂瓶并将封盖打开,将铝制接头接到顶部和底部并拧紧

D.将干燥剂瓶按正确方向放入仪器正面,用尼龙带固定住,重新接好快速接头即可

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