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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

()菜制作精细,成菜具有色泽金黄或浅棕、明亮晶莹、外脆里嫩、香甜可口等特点。

A.蜜汁

B.蒸

C.拔丝

D.松炸

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第1题
原料裹附上油淀粉、蛋等原料组成的糊浆再入油锅加热,成菜外脆里嫩、色泽金黄的一种炸法称为挂糊炸。()
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第2题
浙江菜的特点是()。

A.善于烹调河鲜湖泊菜肴,清鲜细腻,制作精细

B.甜、酸、成、香,甜中带酸,口味清淡,淡而不薄,甜而不腻,酸而爽口

C.以麻、辣、鮮、香、烫而著称,擅长小煸小炒,干煸干烧等技法

D.用料以水鲜为主,刀工精细,注重火候,追求本味,清鲜本和

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第3题
塌(ta)是将加工成形的主料用调味品腌渍,经拍粉挂糊后,用油煎至一面金黄,再放入调味品和少量汤汁或勾芡淋明油成菜的烹调方法。()

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第4题
煸炒就是经过精细的刀工处理或自然形态的小型原料,在温油锅内加热成熟,再拌入调味料,成菜滑爽柔嫩,卤汁紧包的烹调方法。()
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第5题
清代宫廷菜特点是选料严格、制作精细、形色美观。()
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第6题
制作罗宋汤时,可以使用红菜头增加汤品色泽。()
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第7题
湘江流域的菜制作精细,用料广泛,油重色浓,在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。()
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第8题
苏州菜的特点是,细切粗斩,制作(),用料考究,口味浓中带甜,侧重酥烂鲜香。

A.统一

B.精细

C.快捷

D.独特

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第9题
油酥豆瓣的成菜特点时色泽红亮,香辣味浓,风味独特,()
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第10题
苏州菜的特点是,细切粗斩,制作精细,用料考究,口味(),侧重酥烂鲜香。

A.香甜细糯

B.清淡鲜香

C.浓中带甜

D.浓厚微咸

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第11题
多用于爆、炒、熘类菜肴,可使成菜柔滑软嫩、色泽洁白的是()

A.水粉浆

B.蛋清浆

C.全蛋浆

D.苏打浆

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