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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

炸焖的工艺流程是:“生料拌味→上粉→()→焖制→勾芡→成品”。

A.炸至半熟

B.炸至仅熟

C.炸至上色

D.炸透

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更多“炸焖的工艺流程是:“生料拌味→上粉→()→焖制→勾芡→成品”…”相关的问题
第1题
半煎炸粉的上粉工艺流程是:净料腌制调味→拌鸡蛋液→拌匀→拍干粉→煎制。()
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第2题
水泥厂工艺流程分为生料制备、()、水泥粉磨三个阶段。
水泥厂工艺流程分为生料制备、()、水泥粉磨三个阶段。

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第3题
上脑又名(),适用于炸、熘、炖、焖等烹调方法。

A.肚囊子

B.后腿肉

C.血脖

D.肩颈肉

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第4题
我国商业,上常将半扇胴体分为四大块,其中这部分肉包括颈、背脊和前腿肉,瘦肉多,在烹调中适宜于炸、炖、熘、焖等烹调方法,及做馅、叉烧肉等的部位是()。

A.四号肉

B.一号肉

C.二号肉

D.三号肉

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第5题
以下烹调技法组选项中,全部是以水和油为传热介质的烹调技法是()。

A.焖和煮

B.滚与炸

C.煎和焯

D.焖和炸

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第6题
江苏菜以煨、炖、烧、焖、炸、焐、蒸等烹调技法为主。()
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第7题
下列菜品中无法实施“烹中调味”的是

A.香炸猪排

B.银芽鸡丝

C.黄焖鸡翅

D.平桥豆腐

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第8题
半煎炸粉的上粉流程是:净料腌制调味,伴鸡蛋液,拌入干粉,拌匀,拍干粉,煎制。()
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第9题
生焖的工艺流程是生肉料泡油或酱爆→下汤水及调味品→烹酒→猛火猛制→勾芡→成品。()
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第10题
禽畜肉烹调要合理,应当采用()的烹调方法。①烧、炖、焖、蒸②煎、炸③烟熏

禽畜肉烹调要合理,应当采用()的烹调方法。

①烧、炖、焖、蒸

②煎、炸

③烟熏

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第11题
临床上延缓磷酸锌水门汀凝固速度的常用方法是粉和液放在______上进行调拌。

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