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[单选题]

麦汁中的Ca2+、Mg2离子,对糖化、麦汁煮沸有重要影响,当糖化醪的Ca2浓度小于()mg,必须要对酿造用水和糖化醪的离子浓度进行调整处理。

A.70

B.50

C.35

D.20

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第1题
酿造用水中ca2+的作用是多方面的,它的最大作用是调节糖化醪和麦汁的()值,保护α淀粉酶活力以及沉淀蛋白质和()等。
酿造用水中ca2+的作用是多方面的,它的最大作用是调节糖化醪和麦汁的()值,保护α淀粉酶活力以及沉淀蛋白质和()等。

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第2题
每100kg原料糖化后的麦汁中,获得浸出物的质量分数,即为原料利用率。()
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第3题
在麦汁制备过程中,对于糖化时间长,糖化力低,胚乳尚疏松的麦芽,配料和糖化工艺可以采取()。

A.增加辅料用量

B.搭配13-23好麦芽

C.低温浸渍

D.两段糖化法

E.在糖化醪中适当添加一定量的蛋白酶

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第4题
麦汁制造过程包括:原料的粉碎、糖化,糖化醪的过滤,混合麦汁加酒花煮沸,麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、()的加工过程。
麦汁制造过程包括:原料的粉碎、糖化,糖化醪的过滤,混合麦汁加酒花煮沸,麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、()的加工过程。

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第5题
缩短糖化时间意味着提高设备利用率,减少麦汁热负荷,降低能源消耗,提高麦汁和啤酒质量。()
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第6题
糖化过程中,重点要对()和()两种麦汁进行感官质量品评。
糖化过程中,重点要对()和()两种麦汁进行感官质量品评。

A.原麦汁

B.洗涤麦汁

C.混和麦汁

D.加酒花麦汁

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第7题
糖化终了温度不宜超过80~C,否则会影响淀粉酶活力,并增加有害物质的溶解,麦汁色泽加深。()
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第8题
麦芽汁样品的采集应在()工序结束之后,准备添加酵母进行发酵之前。

A.浸麦

B.麦芽粉碎

C.糊化

D.糖化

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第9题
干啤酒具有发酵度高、残糖低、热量低等优点而颇受欢迎,下列哪种方法不适合生产干啤酒()。

A.提高麦汁中可发酵糖的含量

B.添加酶制剂强化淀粉糖化

C.选育高发酵度菌种进行发酵

D.提高麦芽在原料中的比例

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第10题
啤酒酿造时,需要提高第一麦汁浓度,增加洗糟水量的工艺改进是()。

A.缩小料水比

B.扩大料水比

C.提高糖化温度

D.加快过滤速度

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第11题
根据啤酒生产检验/实验标准要求,麦汁的钙镁离子检测是用草酸铵饱和溶液沉淀试样中的钙,以()为指示剂。
根据啤酒生产检验/实验标准要求,麦汁的钙镁离子检测是用草酸铵饱和溶液沉淀试样中的钙,以()为指示剂。

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